綠原酸:45%;咖啡因:2% 生咖啡豆中含有高濃度的奎寧酸(guinic acid)、香豆素(p –coumaric acid)、咖啡酸(caffeic acid),其為綠原酸(chlorogenic acid)的組成份之一。當咖啡經由攝取後,約有1/3的綠原酸會被消耗掉。