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南瓜是葫蘆科一年生蔓生藤本類植物,雌雄同株,匍匐狀莖枝植物,其種子通常為白色,除去種皮後呈綠色。南瓜籽含有30-51%的油脂,主要的脂肪酸有油酸 (佔27-38%),和亞麻油酸 (佔43-55%)。油脂中的營養成分有脂肪酸、三甘油脂、維生素E、類胡蘿蔔素、葉綠素以及植物固醇。南瓜籽也含豐富的蛋白質,約佔31-51%,碳水化合物約佔6-10%,礦物質約佔4-5%。
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