粉末
薑黃又稱黃薑,為薑科薑黃屬植物,在一些亞洲國家稱作 turmeric 或 kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一,也用在南洋料理,嚐起來味苦而辛,帶點土味。在沖繩的琉球王朝時代,薑黃是王朝的專賣品,一般人民甚至連栽種都不被允許,由此可見其珍貴的程度。薑黃依不同開花季節可分成春薑黃、夏薑黃及秋薑黃,其中以秋薑黃的薑黃素、鐵等營養成分含量較高,其顏色呈現橘紅色,一般也可稱為紅薑黃。
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