phenolic acid 5％
咖啡的果實為紅色,外觀類似櫻桃所以常被稱作為咖啡櫻桃 (coffee cherry),具有多層果皮。外果皮有蠟質覆蓋,可保護果實；中果皮含有黏液和果肉。經過機器加工蛻去咖啡豆外殼、銀皮和中果皮之後,就可以獲得咖啡果肉。當中含有多種具有營養價值的物質,如咖啡酸、綠原酸、奎尼酸、綠原酸和其他多酚物質。
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