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核桃,也被稱為長壽果。 它不僅營養豐富,蛋白質和碳水化合物含量高,還含有核黃素,胡蘿蔔素,菸酸,維生素E,鈣,磷,鐵和其他礦物質。 此外,除了必需脂肪酸外,核桃還含有多酚物質, 在普通食品和飲料中,核桃是多酚的重要來源之一。核桃中的主要多酚為一種併沒食子鞣質 (ellagitannin),經過水解代謝後會形成土耳其鞣酸。再經過腸道菌作用後,其物質具有生理活性。
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